Son yýllarda hýzlý bir geliþim gösteren ve sürekli yenilenen yeme içme endüstrisinin kilit noktalarýndan olan yemek üretim tesisleri tüm dünyada olduðu gibi Türkiye’de de pek çok alanda hizmet vermektedir. Yemek üretimi yapan tesisler üretimden pazarlamaya birçok alanda sorunlar yaþamaktadýr. Yemek üretim tesislerinde çok fazlasýyla iþ kazasý ve yaralanmanýn olduðu görülmektedir. Yemek üretim mutfaklarýnda çalýþan kiþiler öncelikli olarak zamanla yarýþtýklarý için hýzlý hareket etmek zorundadýrlar. Ýþleri zamanýnda yetiþtirebilmek adýna, bazý iþ saðlýðý ve güvenliði tedbirleri göz ardý edilmektedir. Mutfaklarda yaþanan iþ kazalarýnýn temelini çalýþanlarýn dikkatsizliði, iþ yapým yöntemlerinin uygunsuzluðu ve bilgi eksikliði oluþturmaktadýr. Oluþan kazalarý en az düzeye düþürebilmek ve yaþanan kazalarýn tekrarýnýn olmamasý için gerekli önlemler alýnmalýdýr. Ýþ saðlýðý ve güvenliði risk faktörlerinin kontrol altýnda tutulabilmesi için iþveren de, çalýþanlar da sorumluluklarýnýn bilincinde olmalýdýr. Bu çalýþmada, Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði tanýmýndan, öneminden, temel ilkelerinden, yönetiminden, yasal düzenlemelerden, dünyada ve Türkiye’de ki önemlerimden bahseden literatür taramasý yapýlmýþtýr. Daha sonra yemek üretim tesislerinin özellikleri ve iþ akýþlarýndan bahsedilmiþtir. Yemek üretim tesislerinde Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði (ÝSG) açýsýndan kimyasal, fiziksel, biyolojik, ergonomik, psikososyal ve güvenlik tehlikeleri incelenmiþ olup ÝSG’ye yönelik düzenleyici ve önleyici önlemlerden bahsedilmiþtir. Çalýþmada, mutfaklarda iþ saðlýðý ve güvenliði konusunda alýnmasý gereken saðlýk ve güvenlik önlemleri üzerinde durularak, çalýþmanýn iþveren, çalýþanlar ve ÝSG profesyonelleri için rehber olabileceði düþünülmektedir.
Anahtar Kelimeler: Yemek Üretim Tesisleri, Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði, Saðlýk ve Güvenlik Önlemleri
|
