Geliþen teknoloji ve sanayileþme ile birlikte toplu yemek hizmet sektörü büyümüþ ve hayatýmýzýn vazgeçilmez bir parçasý haline gelmiþtir. Sektöre ait istihdam verileri incelendiðinde kadýn, erkek çalýþan sayýlarý ve iþyeri sayýsýnda istikrarlý bir artýþ gözlenmiþtir. Sektörün emek yoðun bir sektör olmasý ve temel bir ihtiyaca hizmet etmesinden dolayý dakik olma anlayýþý iþ güvenliði açýsýndan daha da dikkat edilmesi gerektiði sonucunu ortaya koymaktadýr. Yemek hizmeti sektörü kesilme, yanma, kayma veya takýlma sonucu düþme, kimyasallara maruz kalma, elektrikli aletler sonucu yaralanma, yangýn gibi birçok riski barýndýrmaktadýr. Toplu yemek sektöründe diðer gýda sektörlerine oranla iþ kazalarý sayýsý daha yüksektir.
Bu çalýþmada Ýzmir ilinde bulunan bir toplu yemek firmasýna ait merkez mutfaðýn iþ saðlýðý ve güvenliði açýsýndan analizi ve tehlike kaynaklarýnýn üç farklý risk deðerlendirme yöntemi ile belirlenerek, çözüm önerileri sunulmasý amaçlanmýþtýr. Çalýþma alanlarý, ergonomik faktörler, araç ve gereç kullanýmý, elektrik ve diðer þartlar iþ saðlýðý ve güvenliði çerçevesinde üç farklý risk deðerlendirme yöntemi ile incelenmiþtir. Merkez mutfakta karþýlaþýlabilecek tehlikeler ve bu tehlikelere karþý alýnmasý gereken önlemler Olursa ne olur, Kontrol listesi ve Fine-Kinney risk deðerlendirme metodlarýyla ayrý ayrý incelenmiþ, 82 ayrý risk tespit edilmiþtir. Fine-Kinney metoduyla hangi risklerin tolerans gösterilemez risk, esaslý risk, önemli risk, olasý risk ve önemsiz risk grubuna girdiði belirlenmiþtir. Elde edilen sonuçlardan belirlenen tehlikelere karþý alýnmasý gereken önlemler özetlenmiþtir. (Bu çalýþma birinci sýrada yer alan yazarýn yüksek lisans tezinden üretilmiþtir.)
Anahtar Kelimeler: Toplu yemek hizmeti, Ýþ saðlýðý ve güvenliði, Kontrol listesi metodu, Fine Kinney metodu, Olursa ne olur metodu.
|
